Quieres saber ¿Como se hace el pan de mujer estilo sinaloa?, entonces estas en el lugar correcto. Sin mas preambulo comencemos.
Como se hace el pan de mujer estilo sinaloa
Es un pan sencillo con piloncillo. Se enamorará de él. Este pan está hecho con grasa vegetal y no contiene huevos, lo que lo hace vegetariano.
Qué es un pan de mujer
El pan de mujer se originó en Guasave, en el estado de Sinaloa, y posteriormente en Carboneras, que sigue siendo uno de los representantes más famosos del pan de mujer. Después de Carboneras, otros lugares comenzaron a producirlo, como Perikos, Mocorito, Baculimi e incluso un asentamiento en la capital llamado “Culiacancito”, que también es muy conocido por su producción de pan de mujer.
Pero el pan de mujer también se hace en estados como Durango y Sonora, porque los sinaloenses llevaron la receta a estos estados vecinos y era tan deliciosa que la pudieron hacer allí.
Por qué se llama “pan de mujer”
El pan de mujer también se conoce como pan de vieja, pan de rancho (o ranchero) o pan de Carboneras. El origen del nombre, al menos en las versiones más populares, es probablemente pan de mujer, ya que la receta no contiene huevos. Sin embargo, hay quien piensa que el relleno es de piloncillo, conocido en algunas regiones como “panocha”, nombre vulgar de los genitales femeninos.
En cualquier caso, se trata de un pan 100% casero, de textura suave y ligeramente esponjosa, recubierto de un almíbar de agua y azúcar, que se combina con el relleno de piloncillo. Esto hace que este pan sea único en la región. También es un pan vegetariano, ya que se utiliza grasa vegetal como materia grasa.
Cuándo se come este pan
Se puede comer en el desayuno o en la cena con algunas variaciones de aderezos como queso crema, mermelada de frambuesa, cajeta, crema de avellanas y mermelada de calabaza, pero el pan de mujer original sólo lleva piloncillo. Y todavía tiene mucho sabor.
Lugares típicos donde se vende el pan de mujer estilo Sinaloa
El pan de mujer se puede encontrar en las panaderías artesanales de la calle, que siempre tienen un horno de leña. En Culiacán, al caer la noche, se puede escuchar a algunos panaderos callejeros anunciando la famosa “tortita de la señora Caponera”, que se sirve caliente y se puede comer con una taza de café o, muy comúnmente, con una bebida de cola.
Como se elabora el pan de mujer estilo Sinaloa
- 1 kg de harina.
- 20 g. Levadura instantánea o levadura activa.
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g).
- 170 g de grasa vegetal derretida a temperatura ambiente.
- 500 ml de agua tibia (añadir otros 100 ml si la masa está demasiado seca) * ver nota.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 taza de piloncillo rallado
- Media taza de azúcar
- 1 taza de agua
Instrucciones – Procedimiento.
Lo primero que hay que hacer es poner la levadura en agua tibia no caliente para activarla, porque el calor destruye el efecto de la levadura. La masa está lista cuando forma una especie de burbuja.
La manteca derretida también debe estar lista, pero no caliente, para incorporarla a la masa.
- En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal, todo seco.
- Añadir poco a poco agua (no tiene que estar fría) para formar la masa. Amasar continuamente a mano durante unos 20 minutos (7 minutos en una máquina KitchenAid) para que la masa aumente de volumen, se desarrolle el gluten de la harina y se active mejor la levadura.
- Cuando la masa ya no se pegue, añadir la mantequilla derretida y tratar de abrir la masa para que la mantequilla la cubra completamente.
- Hacemos la prueba del dedo y sumergimos el dedo y la masa vuelve a salir, entonces sabemos que la masa está lista.
- Extendemos la mantequilla por toda la bandeja de horno antes de colocar la masa en ella.
Preparamos pequeñas masas de unos 120 g. - Colocamos la masa en la bandeja de horno y la cubrimos con un plástico para dejarla reposar. El tiempo de reposo debe ser de aproximadamente una hora en un lugar cálido.
- La masa debe reposar en un lugar cálido para que suba. Este comentario se refiere a un lugar que no es tan cálido como Sinaloa.
- Cuando veamos que la masa ha doblado su tamaño, la presionamos con los dedos y añadimos una cucharada de piloncillo rallado a cada pan.
- Hacemos una cesta para cubrir el piloncillo por todos los lados para que se cierre bien y no se salga durante el horneado.
- Coloca la bola en la bandeja engrasada de forma que el “nudo” esté en la parte inferior y la forma aplanada quede hacia arriba. Presione suavemente con los dedos.
- Deje que las bolas descansen para que vuelvan a crecer. El tiempo depende de la cantidad de calor que reciban las bolas para crecer. Puede durar entre 30 y 45 minutos.